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填空題
凍結(jié)速度慢,細胞外溶液濃度較低,冰晶首先在()產(chǎn)生,而此時細胞內(nèi)的水分是液相。在蒸汽壓差作用下,細胞內(nèi)的水向細胞外移動,形成()的冰晶,且分布不均勻。
答案:
細胞外;較大
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填空題
凍結(jié)速度快,食品組織內(nèi)冰層推進速度()水移動速度,冰晶的分布越接近天然食品中液態(tài)水的分布情況,冰晶數(shù)量(),呈針狀細小結(jié)晶體。
答案:
大于;極多
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填空題
外地調(diào)運的豬肉,經(jīng)過長途運輸,肉溫上升,如肉的中心溫度低于-8℃可以直接進入冷藏庫,如高于(),必須經(jīng)復凍后,再放入冷藏庫。
答案:
-8℃
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