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填空題
凍結(jié)速度快,食品組織內(nèi)冰層推進(jìn)速度()水移動速度,冰晶的分布越接近天然食品中液態(tài)水的分布情況,冰晶數(shù)量(),呈針狀細(xì)小結(jié)晶體。
答案:
大于;極多
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填空題
外地調(diào)運(yùn)的豬肉,經(jīng)過長途運(yùn)輸,肉溫上升,如肉的中心溫度低于-8℃可以直接進(jìn)入冷藏庫,如高于(),必須經(jīng)復(fù)凍后,再放入冷藏庫。
答案:
-8℃
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填空題
凍結(jié)肉的保藏條件是冷藏室的溫度-18℃以下的恒溫,庫溫只允許在短時間內(nèi)波動1℃,濕度95%以上,肉中心溫度()
答案:
-15℃
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