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填空題

麥芽β—淀粉酶的最佳作用溫度是（）℃。

答案： 62-65

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β—淀粉酶作用于支鏈淀粉時，遇到（）鍵分支點即停止作用，最終產物為麥芽糖和（）

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β—淀粉酶作用于淀粉時，從淀粉分子非還原性末端的第2個（）鍵開始，依次水解麥芽糖分子，并發(fā)生轉位反應，將麥芽糖轉變?yōu)椋ǎ?/h4>

答案： α-1，4-糖苷；β-構型

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