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填空題

β—淀粉酶作用于淀粉時(shí)，從淀粉分子非還原性末端的第2個(gè)（）鍵開(kāi)始，依次水解麥芽糖分子，并發(fā)生轉(zhuǎn)位反應(yīng)，將麥芽糖轉(zhuǎn)變?yōu)椋ǎ?/h4>

答案： α-1，4-糖苷；β-構(gòu)型

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α—淀粉酶任意水解淀粉分子內(nèi)的（）鍵，不能水解（）鍵，作用于支鏈淀粉時(shí)，生成葡萄糖、麥芽糖、（）

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大曲酒生產(chǎn)操作工藝一般可分為（）、（）、（）

答案：清渣法；續(xù)渣法；清蒸混燒法

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