填空題

α—淀粉酶任意水解淀粉分子內(nèi)的()鍵,不能水解()鍵,作用于支鏈淀粉時(shí),生成葡萄糖、麥芽糖、()

答案: α-1,4-糖苷;α-1,6-糖苷;α-界限糊精
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大曲酒生產(chǎn)操作工藝一般可分為()、()、()

答案: 清渣法;續(xù)渣法;清蒸混燒法
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ω-3不飽和脂肪酸包括()、()、ω-6不飽和脂肪酸包括()、()

答案: EPA;DPA/DHA;亞油酸(十八碳二烯酸);γ-亞麻酸和花生四烯酸(AA)
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