問答題

【簡答題】低酸、酸性、高酸性食品的對象均分別是？

答案：梭狀產(chǎn)芽孢桿菌；巴氏固氮梭狀產(chǎn)芽孢桿菌；乳酸菌，酵母

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【簡答題】什么叫臨界壓力差、反壓力？

答案：導致罐頭變形或損壞的最低壓力差稱臨界壓力差ΔP臨。
殺菌時為防止罐內(nèi)壓力過大造成罐的損壞而向殺菌鍋...

【簡答題】也叫殺菌規(guī)程，主要有溫度、時間和反壓力三個主要因素組成。表示如下：

答案：

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