問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】什么叫臨界壓力差、反壓力？

答案： 導(dǎo)致罐頭變形或損壞的最低壓力差稱臨界壓力差ΔP臨。
殺菌時(shí)為防止罐內(nèi)壓力過(guò)大造成罐的損壞而向殺菌鍋...
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】罐頭傳熱的方式及其特點(diǎn)？
答案： 傳導(dǎo)傳熱導(dǎo)熱性較差，加熱殺菌時(shí)，冷點(diǎn)溫度變化緩慢，熱力殺菌需時(shí)長(zhǎng)。
屬導(dǎo)熱方式的罐頭食品主要是固態(tài)及粘稠度高的...
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