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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】也叫殺菌規(guī)程,主要有溫度、時(shí)間和反壓力三個(gè)主要因素組成。表示如下:
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】罐頭傳熱的方式及其特點(diǎn)?
答案:
傳導(dǎo)傳熱導(dǎo)熱性較差,加熱殺菌時(shí),冷點(diǎn)溫度變化緩慢,熱力殺菌需時(shí)長(zhǎng)。
屬導(dǎo)熱方式的罐頭食品主要是固態(tài)及粘稠度高的...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】解釋:TDT值、D值、TRT值、F值、Z值。簡(jiǎn)述D值和TRT值的特點(diǎn)。
答案:
D.值(指數(shù)遞降時(shí)間)為在一定的環(huán)境和熱力致死溫度下,殺死某細(xì)菌群原有殘存活菌數(shù)的90%所需要的加熱時(shí)間(min)。特點(diǎn)...
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