問答題

【簡答題】解釋：TDT值、D值、TRT值、F值、Z值。簡述D值和TRT值的特點。

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【簡答題】罐頭工業(yè)中如何按照pH值對食品進行分類？
答案： 酸性食品指天然pH值≤4.6的食品；對番茄、梨、菠蘿及其汁類，pH值＜4.7，對無花果，pH值≤4.9，也為...
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【簡答題】列舉幾種TTT理論的例外情況。
答案： ①溫度頻繁波動例1：冰淇淋因溫度升高融化，則氣泡逸出，即使溫度并沒有升高至冰淇淋融化就再降溫使之變硬，這種過程反復(fù)進行的...
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