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【簡答題】罐頭工業(yè)中如何按照pH值對食品進行分類?
答案:
酸性食品指天然pH值≤4.6的食品;對番茄、梨、菠蘿及其汁類,pH值<4.7,對無花果,pH值≤4.9,也為...
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【簡答題】列舉幾種TTT理論的例外情況。
答案:
①溫度頻繁波動例1:冰淇淋因溫度升高融化,則氣泡逸出,即使溫度并沒有升高至冰淇淋融化就再降溫使之變硬,這種過程反復進行的...
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【簡答題】什么是PPP條件?簡述TTT理論的概念及其實質(zhì)。
答案:
P.PP條件:原料、凍結(jié)及前后處理、包裝。如果選用優(yōu)質(zhì)的原料,采用快速深溫凍結(jié),并有良好的包裝,剛生產(chǎn)出來的產(chǎn)品就具有良...
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