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問答題
【簡答題】罐頭傳熱的方式及其特點(diǎn)？
答案：
傳導(dǎo)傳熱導(dǎo)熱性較差，加熱殺菌時(shí)，冷點(diǎn)溫度變化緩慢，熱力殺菌需時(shí)長。
屬導(dǎo)熱方式的罐頭食品主要是固態(tài)及粘稠度高的...
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問答題
【簡答題】解釋：TDT值、D值、TRT值、F值、Z值。簡述D值和TRT值的特點(diǎn)。
答案：
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問答題
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答案：
酸性食品指天然pH值≤4.6的食品；對番茄、梨、菠蘿及其汁類，pH值＜4.7，對無花果，pH值≤4.9，也為...
