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多項選擇題

高于水的冰點時，影響水分活度（Aw）的因素有（）。

A.食品的重量
B.顏色
C.食品組成
D.溫度

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單項選擇題

在食品低水分部分的的吸濕等溫線中，I區(qū)的水分活度（Aw）范圍為（）

A.00-0.20 ；
B.0.20-0.85；
C.0.85-1.0；

單項選擇題

疏水物質(zhì)分子周圍存在的籠狀水合物一般是由多少個水分子組成。（）

A.10-20；
B.20-74；
C.70-120；