問答題

【簡答題】簡述水分活度對微生物的影響。 

答案： 食品的腐敗變質(zhì)通常是由微生物的作用和生化反應(yīng)造成的，任何微生物進(jìn)行生長繁殖以及多數(shù)生物化學(xué)都需要以水分作為溶劑或介質(zhì)。干...
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問答題

【簡答題】影響解凍的因素有哪些？ 
答案： （1）緩慢凍結(jié)的食品經(jīng)過長期凍藏后，在解凍時(shí)就會有大量的水分失去；
（2）凍藏溫度對解凍肉汁損耗量也有影響；
問答題

【簡答題】凍結(jié)食品解凍有哪些方法？ 
答案： 空氣解凍、水解凍、接觸式解凍、內(nèi)部加熱式解凍、組合式解凍。
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