問答題

【簡答題】影響解凍的因素有哪些？

答案：（1）緩慢凍結的食品經(jīng)過長期凍藏后，在解凍時就會有大量的水分失去；
（2）凍藏溫度對解凍肉汁損耗量也有影響；

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【簡答題】凍結食品解凍有哪些方法？

答案：空氣解凍、水解凍、接觸式解凍、內部加熱式解凍、組合式解凍。

【簡答題】食品凍結有哪些方法？

答案：生產(chǎn)過程的特性分：批量式、半連續(xù)式和連續(xù)式三類；
從產(chǎn)品中取走能量的方式：吹風凍結、表面接觸凍結和低溫凍結以及...