問答題

答案：（1）水分蒸發(fā)：食品在冷卻時(shí)，不僅食品的溫度下降，而且食品中所含汁液的濃度增加，表面水分蒸發(fā)，出現(xiàn)干燥現(xiàn)象。當(dāng)食品中的水...

你可能感興趣的試題

答案：食品冷卻過程中總的冷耗量，即由制冷裝置所帶走的總熱負(fù)荷QT： QT=QF+QV
Q.F：冷卻食品的冷...

答案： ①貯藏溫度；貯藏溫度不僅是指冷庫(kù)內(nèi)的空氣溫度，更重要指的是食品的溫度。在保證食品不至于凍結(jié)的情況下，冷藏溫度越接近凍結(jié)溫...

^{<style id="cb4wp"></style>}