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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】冷藏工藝條件有哪些？如何影響冷藏加工的？
答案：
①貯藏溫度；貯藏溫度不僅是指冷庫(kù)內(nèi)的空氣溫度，更重要指的是食品的溫度。在保證食品不至于凍結(jié)的情況下，冷藏溫度越接近凍結(jié)溫...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述影響冷藏食品冷藏效果的因素（包括新鮮和加工食品）。
答案：
①原料的種類及生長(zhǎng)環(huán)境；②儲(chǔ)藏及零售時(shí)的溫度、濕度狀況。
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食品冷卻方法及其優(yōu)缺點(diǎn)。
答案：
（1）冷風(fēng)冷卻：
（2）冷水冷卻：優(yōu)點(diǎn)：可避免干耗、冷卻速度快、需要的空間減少，對(duì)于某些產(chǎn)品，成品質(zhì)量較好。
（2）冷水冷卻：優(yōu)點(diǎn)：可避免干耗、冷卻速度快、需要的空間減少，對(duì)于某些產(chǎn)品，成品質(zhì)量較好。
