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問答題

【簡答題】簡述影響冷藏食品冷藏效果的因素（包括新鮮和加工食品）。

答案： ①原料的種類及生長環(huán)境；②儲藏及零售時的溫度、濕度狀況。

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【簡答題】簡述食品冷卻方法及其優(yōu)缺點。

答案：（1）冷風冷卻：
（2）冷水冷卻：優(yōu)點：可避免干耗、冷卻速度快、需要的空間減少，對于某些產品，成品質量較好。

【簡答題】簡述冷藏的常用溫度。

答案：一般為-2～15℃，常用冷藏溫度為4～8℃。