問答題

【簡答題】簡述冷耗量的計(jì)算。

答案：食品冷卻過程中總的冷耗量，即由制冷裝置所帶走的總熱負(fù)荷QT： QT=QF+QV
Q.F：冷卻食品的冷...

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答案： ①原料的種類及生長環(huán)境；②儲藏及零售時的溫度、濕度狀況。