問答題

【簡答題】水分活度對酶促反應(yīng)的影響有哪些？

答案：水分活度對酶促反應(yīng)的影響主要表現(xiàn)在：在足夠高的水分活度下，有最大的酶促反應(yīng)；在足夠低的水分活度下，酶促反應(yīng)不能進(jìn)行；在不...

你可能感興趣的試題

【簡答題】防腐劑防腐作用的機(jī)理是什么？

答案：防腐劑防腐作用的機(jī)理主要在于：
（1）作用于遺傳物質(zhì)獲遺傳微粒結(jié)構(gòu)
（2）作用于細(xì)胞壁或...

【簡答題】利用滲透壓保藏食品的原理是什么？

答案：提高食品的滲透壓，使附著的微生物無法從食品中吸取水分，因而不能生長繁殖，甚至在滲透壓大時(shí)，還能使微生物內(nèi)部的水分反滲出來...