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問答題

【簡(jiǎn)答題】防腐劑防腐作用的機(jī)理是什么？

答案：防腐劑防腐作用的機(jī)理主要在于：
（1）作用于遺傳物質(zhì)獲遺傳微粒結(jié)構(gòu)
（2）作用于細(xì)胞壁或...

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【簡(jiǎn)答題】利用滲透壓保藏食品的原理是什么？

答案：提高食品的滲透壓，使附著的微生物無(wú)法從食品中吸取水分，因而不能生長(zhǎng)繁殖，甚至在滲透壓大時(shí)，還能使微生物內(nèi)部的水分反滲出來(lái)...

【簡(jiǎn)答題】降低水分活度的方法主要有哪幾種？

答案：

（1）脫水
（2）通過化學(xué)修飾或物理修飾使食品中原來(lái)隱蔽的親水基團(tuán)裸露出來(lái)，以增加對(duì)水分的約束
（3）添加親水性物質(zhì)