填空題

對(duì)平板狀食品而言，其內(nèi)部向表面?zhèn)鬟f熱量的系數(shù)值越大，則（）。

答案： 冷卻速度也越大
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填空題

食品內(nèi)部溫度的分布特點(diǎn)是離表面越近，（）。
答案： 溫度梯度越大
填空題

動(dòng)物性食品的腐敗變質(zhì)主要是由于（）所造成的。
答案： 微生物的生命活動(dòng)和食品中的酶所進(jìn)行的生化反應(yīng)
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