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填空題
動(dòng)物性食品的腐敗變質(zhì)主要是由于（）所造成的。
答案：
微生物的生命活動(dòng)和食品中的酶所進(jìn)行的生化反應(yīng)
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填空題
食品冷凍工藝學(xué)包括以下三個(gè)方面的內(nèi)容：（）。
答案：
食品冷卻和冷藏的方法、食品在冷卻、冷藏過(guò)程中的變化、解凍技術(shù)和解凍過(guò)程中食品的變化
