名詞解釋

答案：指當(dāng)冷凍的溫度低于果蔬可以耐受的限度時，果蔬的正常代謝受到破壞，使果蔬出現(xiàn)病變，果蔬表面出現(xiàn)斑點，內(nèi)部變色等。

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答案：指用合適的材料、容器、工藝、結(jié)構(gòu)設(shè)計等手段將食品包裹和裝飾，以便在食品加工、運(yùn)輸、貯存、銷售過程中保持食品品質(zhì)和增加其商...

答案：讓食鹽或糖滲入食品組織內(nèi)，降低其水分活性，提高其滲透壓，或通過微生物的正常發(fā)酵降低食品的PH值，從而抑制腐敗菌的生長，防...