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腌漬食品
答案:
讓食鹽或糖滲入食品組織內(nèi),降低其水分活性,提高其滲透壓,或通過微生物的正常發(fā)酵降低食品的PH值,從而抑制腐敗菌的生長,防...
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名詞解釋
氣流干燥
答案:
是指在常壓下,以空氣作為熱源和濕氣載體,用自然或強制對流循環(huán)的方式對濕物料進(jìn)行間歇或連續(xù)干燥的方法。
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名詞解釋
殺菌
答案:
一種較溫和的殺菌形式,處理溫度通常在100C以下,典型條件為62.8C,30min,達(dá)到同樣的巴氏殺菌效果可以有不同的溫...
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