問答題

【簡答題】什么叫滲透？食品在高滲透壓環(huán)境中是否會收縮？ 腫脹和質壁分離？ 

答案： 滲透：是溶劑從低濃度溶液經過半滲透膜向高濃度溶液擴散的過程。 不會。
腫脹：溶液濃度低于細胞內可溶性...
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問答題

【簡答題】腌制食品的腌制過程中應對哪些因素進行控制？ 
答案： （1）食品鹽的純度；
（2）食鹽用量或鹽水濃度；
（3）溫度；
（4）空氣。
問答題

【簡答題】腌制中食鹽對微生物有何影響？ 
答案： （1）食鹽溶液對微生物細胞的脫水作用質壁分離結果，微生物停止生長活動。
（2）食鹽溶液能降低水分活度
（...
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