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【簡答題】腌制食品的腌制過程中應對哪些因素進行控制?
答案:
(1)食品鹽的純度;
(2)食鹽用量或鹽水濃度;
(3)溫度;
(4)空氣。
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【簡答題】腌制中食鹽對微生物有何影響?
答案:
(1)食鹽溶液對微生物細胞的脫水作用質(zhì)壁分離結(jié)果,微生物停止生長活動。
(2)食鹽溶液能降低水分活度
(...
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【簡答題】食品腌制保藏的基本原理是什么?
答案:
利用腌制劑通過擴散和滲透作用進入食品原料組織內(nèi)部的過程,根據(jù)所用腌制劑的不同分別起到防腐、調(diào)味、發(fā)色、抗氧化、改善食品物...
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