問答題

【簡答題】腌制中食鹽對微生物有何影響？ 

答案： （1）食鹽溶液對微生物細胞的脫水作用質(zhì)壁分離結(jié)果，微生物停止生長活動。
（2）食鹽溶液能降低水分活度
（...
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【簡答題】食品腌制保藏的基本原理是什么？ 
答案： 利用腌制劑通過擴散和滲透作用進入食品原料組織內(nèi)部的過程，根據(jù)所用腌制劑的不同分別起到防腐、調(diào)味、發(fā)色、抗氧化、改善食品物...
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【簡答題】如何選擇干制的最宜工藝條件？如何選擇干制品的貯藏條件？ 什么是復水率、干燥比？
答案： 工藝條件：使干制時間最短、熱能和電能的消耗量最低、干制品的質(zhì)量最高。 貯藏條件： 復水率：
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