問答題

【簡(jiǎn)答題】食品腌制保藏的基本原理是什么？ 

答案： 利用腌制劑通過擴(kuò)散和滲透作用進(jìn)入食品原料組織內(nèi)部的過程，根據(jù)所用腌制劑的不同分別起到防腐、調(diào)味、發(fā)色、抗氧化、改善食品物...
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【簡(jiǎn)答題】如何選擇干制的最宜工藝條件？如何選擇干制品的貯藏條件？ 什么是復(fù)水率、干燥比？
答案： 工藝條件：使干制時(shí)間最短、熱能和電能的消耗量最低、干制品的質(zhì)量最高。 貯藏條件： 復(fù)水率：
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【簡(jiǎn)答題】冷凍干燥的基本原理是什么？什么是三相點(diǎn)？溫度、壓力各是多少？冷凍干燥法的主要優(yōu)點(diǎn)有哪些？ 
答案： 基本原理：依賴于溫度和壓力的改變，水可以在汽、液及固態(tài)三種相態(tài)之間相互轉(zhuǎn)變或達(dá)到平衡狀態(tài)。
三相點(diǎn)：固、液、氣...
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