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問答題
【簡答題】冷凍干燥的基本原理是什么？什么是三相點？溫度、壓力各是多少？冷凍干燥法的主要優(yōu)點有哪些？
答案：
基本原理：依賴于溫度和壓力的改變，水可以在汽、液及固態(tài)三種相態(tài)之間相互轉(zhuǎn)變或達到平衡狀態(tài)。
三相點：固、液、氣...
三相點：固、液、氣...
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問答題
【簡答題】什么是順流和逆流干燥？各有什么特點？什么叫氣流干燥、微波干燥、噴霧干燥？各適用什么形狀的食品？
答案：
順流干燥：料車運動方向與空氣主流方向相同。特點：濕端水分蒸發(fā)迅速，可能使食品表層收縮和硬化甚至出現(xiàn)干裂，形成多孔性。干端...
