問答題

【簡答題】如何選擇干制的最宜工藝條件？如何選擇干制品的貯藏條件？ 什么是復水率、干燥比？

答案： 工藝條件：使干制時間最短、熱能和電能的消耗量最低、干制品的質(zhì)量最高。 貯藏條件： 復水率：
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【簡答題】冷凍干燥的基本原理是什么？什么是三相點？溫度、壓力各是多少？冷凍干燥法的主要優(yōu)點有哪些？ 
答案： 基本原理：依賴于溫度和壓力的改變，水可以在汽、液及固態(tài)三種相態(tài)之間相互轉(zhuǎn)變或達到平衡狀態(tài)。
三相點：固、液、氣...
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【簡答題】什么是順流和逆流干燥？各有什么特點？什么叫氣流干燥、微波干燥、噴霧干燥？各適用什么形狀的食品？ 
答案： 順流干燥：料車運動方向與空氣主流方向相同。特點：濕端水分蒸發(fā)迅速，可能使食品表層收縮和硬化甚至出現(xiàn)干裂，形成多孔性。干端...
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