問答題

【簡答題】真空冷卻的原理及特點？

答案：原理：它是利用水在真空條件下沸點降低的原理來冷卻食品的。
特點：特別適合于蔬菜、蘑菇等表面積大的蔬...

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答案：原因：微生物的生長繁殖是酶活動下物質(zhì)代謝的結(jié)果。因此溫度下降酶活性隨之下降，物質(zhì)代謝減緩微生物的生長繁殖就隨之減慢。在正...