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問答題
【簡答題】低溫導(dǎo)致微生物活力減弱和死亡的原因是什么？冷藏的常用溫度是多少？
答案：
原因：微生物的生長繁殖是酶活動(dòng)下物質(zhì)代謝的結(jié)果。因此溫度下降酶活性隨之下降，物質(zhì)代謝減緩微生物的生長繁殖就隨之減慢。在正...
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問答題
【簡答題】食品低溫保藏的基本原理是什么？（從低溫對微生物影響，低溫對酶影響進(jìn)行分析）
答案：
是一種利用低溫技術(shù)將食品溫度降低并維持在低溫狀態(tài)以阻止食品腐敗變質(zhì)的方法。在低溫條件下，食品中的水分結(jié)晶成冰，微生物活力...
問答題
【簡答題】溫度和水分對食品的腐敗變質(zhì)有何影響？
答案：
存放食品的環(huán)境溫度和相對濕度較高或是食品本身含水量較高會(huì)促進(jìn)微生物的生長繁殖，加快微生物對食品的分解，引起食品的腐敗變質(zhì)...
