問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】溫度和水分對(duì)食品的腐敗變質(zhì)有何影響？

答案：存放食品的環(huán)境溫度和相對(duì)濕度較高或是食品本身含水量較高會(huì)促進(jìn)微生物的生長(zhǎng)繁殖，加快微生物對(duì)食品的分解，引起食品的腐敗變質(zhì)...

你可能感興趣的試題

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】影響微生物生長(zhǎng)發(fā)育、酶的活性的主要因子有哪些？如何抑制微生物生長(zhǎng)發(fā)育和酶的活性？

答案：（1）主要因子：PH值、氧氣、水分、營(yíng)養(yǎng)物、溫度。
（2）每種微生物都有其適宜生長(zhǎng)的環(huán)境PH值、氧氣含量、水分...

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】抑制食品中變質(zhì)因素的活動(dòng)達(dá)到食品保藏目的的方法有哪些？維持食品最低生命活動(dòng)的保藏法有哪些？利用無(wú)菌原理來(lái)保藏食品的方法有哪些？

答案：（1）抑制變質(zhì)因素活動(dòng)達(dá)到保藏目的的方法：冷凍保藏、干藏、腌制、熏制、化學(xué)品保藏及改性氣體包裝保藏等。
（2）...