問答題

【簡答題】影響微生物生長發(fā)育、酶的活性的主要因子有哪些？如何抑制微生物生長發(fā)育和酶的活性？ 

答案： （1）主要因子：PH值、氧氣、水分、營養(yǎng)物、溫度。
（2）每種微生物都有其適宜生長的環(huán)境PH值、氧氣含量、水分...
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問答題

【簡答題】抑制食品中變質(zhì)因素的活動達(dá)到食品保藏目的的方法有哪些？ 維持食品最低生命活動的保藏法有哪些？ 利用無菌原理來保藏食品的方法有哪些？
答案： （1）抑制變質(zhì)因素活動達(dá)到保藏目的的方法：冷凍保藏、干藏、腌制、熏制、化學(xué)品保藏及改性氣體包裝保藏等。
（2）...
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