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問答題

【簡答題】食品的冷卻方法常用有哪些？

答案：（1）空氣冷卻法（2）水冷卻法（3）冰冷卻法（4）真空冷卻法

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答案：原因：微生物的生長繁殖是酶活動下物質(zhì)代謝的結(jié)果。因此溫度下降酶活性隨之下降，物質(zhì)代謝減緩微生物的生長繁殖就隨之減慢。在正...

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答案：是一種利用低溫技術(shù)將食品溫度降低并維持在低溫狀態(tài)以阻止食品腐敗變質(zhì)的方法。在低溫條件下，食品中的水分結(jié)晶成冰，微生物活力...