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名詞解釋

焦糖化作用

答案：糖類尤其是單糖和雙糖在沒有氨基化合物存在的情況下，加熱到熔點(diǎn)以上的高溫（一般是140～170℃以上）下，因糖發(fā)生脫水與降...

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【簡答題】說明蛋白質(zhì)在食品加工過程中主要的變化。（至少介紹4種變化）

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