首頁
題庫
網(wǎng)課
在線模考
桌面端
登錄
搜標題
搜題干
搜選項
0
/ 200字
搜索
問答題
【簡答題】說明蛋白質(zhì)在食品加工過程中主要的變化。(至少介紹4種變化)
答案:
(1)低溫處理下的變化
①冷卻(冷藏),將溫度控制在稍高于凍結(jié)溫度之上,蛋白質(zhì)較穩(wěn)定;
&...
點擊查看完整答案
在線練習
手機看題
你可能感興趣的試題
問答題
【簡答題】簡述蛋白質(zhì)的水合作用及其影響規(guī)律。
答案:
(1)對于蛋白質(zhì)與水分子在固體、塑性固體(半固體)或沉淀條件下與水分子發(fā)生的作用通常稱為水合作用。
點擊查看完整答案
手機看題
問答題
【簡答題】蛋白質(zhì)的膠凝作用及其影響因素。
答案:
(1)變性的蛋白質(zhì)分子聚集并形成有序的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的過程稱為膠凝作用。
(2)影響蛋白質(zhì)凝膠的因...
點擊查看完整答案
手機看題
微信掃碼免費搜題