問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】蛋白質(zhì)的膠凝作用及其影響因素。 

答案： （1）變性的蛋白質(zhì)分子聚集并形成有序的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的過(guò)程稱(chēng)為膠凝作用。 
（2）影響蛋白質(zhì)凝膠的因...
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答案： （1）起泡性是指蛋白質(zhì)在氣-液界面形成堅(jiān)韌的薄膜使大量氣泡并入并穩(wěn)定的能力。 
（2）影響蛋白質(zhì)起泡...
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