名詞解釋

食品色素

答案: 食品中能夠吸收和反射可見光波(380-780nm)進(jìn)而使食品呈現(xiàn)各種顏色的物質(zhì),包括食品原料中固有的天然色素、食品加工中...
題目列表

你可能感興趣的試題

問答題

【簡答題】說明蛋白質(zhì)在食品加工過程中主要的變化。(至少介紹4種變化) 

答案: (1)低溫處理下的變化 
①冷卻(冷藏),將溫度控制在稍高于凍結(jié)溫度之上,蛋白質(zhì)較穩(wěn)定;
&...
問答題

【簡答題】簡述蛋白質(zhì)的水合作用及其影響規(guī)律。 

答案: (1)對(duì)于蛋白質(zhì)與水分子在固體、塑性固體(半固體)或沉淀?xiàng)l件下與水分子發(fā)生的作用通常稱為水合作用。 
微信掃碼免費(fèi)搜題