單項選擇題

菜肴“錢江肉絲”上漿需用（）。

A.水粉漿
B.蛋清漿
C.全蛋漿
D.蘇打漿

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單項選擇題

原料（）后，能保持主配料的嫩度。

A.焯水
B.汽蒸
C.上漿
D.掛糊

單項選擇題

“剁椒千島湖魚頭”應(yīng)用（）。

A.旺火沸水猛汽蒸
B.中火沸水緩汽蒸
C.沸水鍋焯水
D.中火沸水猛汽蒸