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原料()后,能保持主配料的嫩度。
A.焯水
B.汽蒸
C.上漿
D.掛糊
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單項(xiàng)選擇題
“剁椒千島湖魚頭”應(yīng)用()。
A.旺火沸水猛汽蒸
B.中火沸水緩汽蒸
C.沸水鍋焯水
D.中火沸水猛汽蒸
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單項(xiàng)選擇題
“鹵牛肉”采用的初步熟處理方法是()。
A.焯水
B.走油
C.鹵汁走紅
D.過(guò)油走紅
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