A.旺火沸水猛汽蒸 B.中火沸水緩汽蒸 C.沸水鍋焯水 D.中火沸水猛汽蒸
A.焯水 B.走油 C.鹵汁走紅 D.過(guò)油走紅
A.應(yīng)用多油量,旺油鍋 B.注意安全,以防熱油飛濺 C.帶皮原料朝上,防止焦底 D.用手勺緩緩翻動(dòng)原料,防粘鍋或炸焦