A.為防止雜菌污染，糯米飯蒸熟后應(yīng)立即加入酒曲 B.酒曲與糯米飯混合，酒曲的多少不影響發(fā)酵結(jié)果 C.發(fā)酵過(guò)程中盡量少打開容器，能防止其他菌污染 D.制作過(guò)程中兩次淋水使用的水，均應(yīng)該是自來(lái)水
A.乳酸菌——制作泡菜 B.酵母菌——釀酒 C.醋酸菌——制作米醋 D.細(xì)菌——制作醬油
下列各項(xiàng)食品制作過(guò)程中，運(yùn)用了真菌發(fā)酵技術(shù)的是（） ①酸奶 ②米酒 ③豆腐 ④食醋 ⑤面包 ⑥牛肉干
A.①②④ B.②④⑤ C.①③④ D.②③⑤
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