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醬制菜肴的原料要求比較精細,是以富含蛋白質較高的家禽、家畜肉和內臟性原料為主。
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牛舌含結締組織少,肉質細膩,適宜醬、鹵、燒等烹調技法。
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咖喱味的配料有:咖喱粉、精鹽、味精、白糖、料酒、姜蒜末和洋蔥末。
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