單項(xiàng)選擇題

下列適宜干炸菜加熱前調(diào)味料的是鹽、料酒、醬油和（）。

A.糖
B.油
C.味素
D.蔥姜汁

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單項(xiàng)選擇題

干炸菜最適宜掛的糊是（）。

A.酥糊
B.全蛋糊
C.蛋清糊
D.水粉糊

單項(xiàng)選擇題

炸制法的調(diào)味階段有加熱前和（）的調(diào)味。

A.加熱中
B.刀工前
C.加熱后
D.出鍋前