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炸制法的調(diào)味階段有加熱前和()的調(diào)味。
A.加熱中
B.刀工前
C.加熱后
D.出鍋前
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單項(xiàng)選擇題
下列屬于魯菜特色味型的是()。
A.鮮咸味
B.醬香味
C.醋椒味
D.以上都是
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單項(xiàng)選擇題
炸是將切配好的原料進(jìn)行()、掛糊(也有不掛糊),入不同溫度的油鍋中炸制成熟,帶調(diào)味料食用的一種技法。
A.碼味
B.上漿
C.過油
D.香油
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