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單項(xiàng)選擇題

炸是將切配好的原料進(jìn)行（）、掛糊（也有不掛糊），入不同溫度的油鍋中炸制成熟，帶調(diào)味料食用的一種技法。

A.碼味
B.上漿
C.過油
D.香油

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單項(xiàng)選擇題

魯菜在運(yùn)用調(diào)味技法時(shí)，注重突出（）。

A.單一調(diào)味品的風(fēng)味
B.復(fù)合調(diào)味品的風(fēng)味
C.原料本身的風(fēng)味
D.香料的風(fēng)味

單項(xiàng)選擇題

軟炸的油溫一般控制在（）以內(nèi)。

A.70℃
B.80℃
C.90℃
D.120℃