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單項(xiàng)選擇題

制作蠔油牛柳主料滑油的最佳油溫以（）為宜。

A.100～120℃
B.120～150℃
C.60～90℃
D.150～180℃

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單項(xiàng)選擇題

蠔油牛柳的成品特色是：肉質(zhì)滑嫩、色澤醬紅、緊汁亮芡、（）。

A.酸甜適口
B.蠔油味濃
C.清香爽口
D.麻辣鮮香

單項(xiàng)選擇題

燜制法一般是將刀技加工的原料，用水或（）進(jìn)行預(yù)熟處理，然后再燜制。

A.油
B.湯
C.煎
D.烤

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