單項(xiàng)選擇題

菜肴原料經(jīng)著衣處理后，可改善菜品的（），豐富菜肴的質(zhì)地。

A.口味
B.口感
C.色彩
D.形態(tài)

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單項(xiàng)選擇題

燒制法的技術(shù)要點(diǎn)之一是急慢火結(jié)合，將原料（）入味。

A.燒透
B.燒爛
C.燒開
D.燒軟

單項(xiàng)選擇題

牛肉致嫩漿中的生粉與清水的比例以（）為宜。

A.1：3
B.1：5
C.1：6
D.1：7