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燒制法的技術(shù)要點之一是急慢火結(jié)合,將原料()入味。
A.燒透
B.燒爛
C.燒開
D.燒軟
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單項選擇題
牛肉致嫩漿中的生粉與清水的比例以()為宜。
A.1:3
B.1:5
C.1:6
D.1:7
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單項選擇題
剞麥穗形花刀時,首先逆原料肌纖維排列方向斜剞深約3/4厚度,刀距約()的平行刀紋。
A.6mm
B.4mm
C.2mm
D.5mm
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